一个洋葱,一根胡萝卜,一小把香菜,适量盐,少许花椒粉,少许鸡精,一个鸡蛋,2勺面粉(约50克),一勺土豆淀粉(30克),适量面包糠。
【制作步骤】
1.洋葱先切成片,再切成颗粒状。最后再剁碎一点;胡萝卜也一样,先切成片,再切成条,再切成颗粒状;香菜剁碎备用。
2.三者加入大碗中,加入盐、花椒粉、鸡精、鸡蛋、面粉、淀粉,搅拌均匀( 这些量根据个人口味来增减,比如盐,吃不了太咸的就不要加太多,重口的就加多点。
3.再倒入面包糠,搅拌均匀。面包糠黄色白色都可以。加入面包糠能使口感更丰富,吃起来更香脆。
4.抓一把素菜糊,能用手轻轻攥成团不散开就可以了。如果不够黏稠就加点面粉进去。
5.油温烧到三成热就可以下丸子了,温度不要太高,防止入锅就剧烈翻滚散开,也容易烧焦。(三四成温度大概就是,锅里可以看到微微冒起泡泡就是了。)
6.不要着急翻动它,等它定型。稍稍晃动锅壁就可以。
7.一分钟之后大概就定型了,用筷子不停地翻动它。防止炸不均匀。
8.炸到丸子两边金黄,表面变得硬脆就可以捞出控油了。时间大概需要3分钟左右。
小贴士:
没有土豆淀粉可以换做其他淀粉,玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉都可以。
天津素丸子正宗做法 扩展
主料:猪肉馅200g
辅材:生姜1块,大蒜2瓣,鸡蛋1个,番茄酱1勺
糖醋丸子的做法步骤
步骤 1
准备食材:猪肉馅200克,鸡蛋1个,蒜2瓣,姜1块,五香粉2克,番茄酱1勺。
步骤 2
姜切末。
步骤 3
蒜切末。
步骤 4
调糖醋汁,醋2勺,生抽1勺,清水30克,番茄酱1勺拌匀。
步骤 5
猪肉馅中加入盐半勺,五香粉2克,生抽1勺,料酒1勺,鸡蛋1个顺时针搅拌上劲。
步骤 6
油温烧至7成热,将肉馅团成丸子,放入锅中炸至金黄,捞出待用。
步骤 7
锅中留底油,爆香姜蒜末,放入丸子,糖醋汁焖煮2分钟。
步骤 8
倒入水淀粉收汁即可。
天津素丸子正宗做法 扩展
1.新鲜青萝卜洗净,小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐1茶匙(可根据自己的口味加盐)
2.用擦子将萝卜擦成丝(小心不要擦着手,剩一点时用刀切碎)
3.擦好的萝卜用刀剁一剁,不要太碎。秋天的萝卜水分充足,需用手攥一攥水分
4.将所有配料倒入盆里
5.准备炸的时候,再将所有配料搅拌均匀(时间长了会出水),到萝卜可以成团即可
6.油锅烧到6成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可
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写的太好了!